Torsken på Røst blir til tørrfisk. Når skreien er renset blir den hengt til tørk. Over hele øya er det høye stativer av tre, som kalles gjeller, der fisken henger tett i tett. Perfekte forhold for tørking er en sommer som ikke er for varm. Torsken skal nemlig tørke akkurat passe langsomt. Når høsten kommer, er den klar. Går du en tur langs kaia på Røst da, vil du se rekkevis med gjeller smekkfulle av tørrfisk!